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Mini Fraisier de Vainilla / Vanilla Mini Fraisier

Preparamos unas Mini Fraisier con ganache batida de vainilla, y Bizcocho esponjoso con base de masa choux. Ingredientes: 90 g Leche entera 60 g Mantequilla una pizca de sal 55 g Harina de todo uso 55 g Almendra molida 51 g Huevo entero (1 huevo pequeño) 115 g Yemas de huevo ( 7 yemas pequeñas) Pasta de vainilla Bourbon 150 g Claras de huevo a temperatura ambiente 70 g Azúcar granulado Ingredients: 90g whole milk 60g butter a pinch of salt 55 g all purpose flour 55 g ground almond 51 g Whole Egg (1 small egg) 115 g Egg yolks (7 small yolks) Bourbon Vanilla Paste 150 g Egg whites at room temperature 70g granulated sugar Ganache montada de Vainilla 110 g Nata con 35% de grasa 160 g Chocolate blanco 31%, derretido 270 g Nata con 35% de grasa, fría Vanilla whipped ganache 110 g Heavy Cream 160 g White chocolate 31%, melted 270 g Cream, cold Para las fresas: 250 g Fresas enteras, naturales For the strawberries: 250 g whole strawberries, natural Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https:www.bavette.es