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韓式泡菜炒五花肉VS台式泡菜+炸臭豆腐｜好菜上桌 KAI 吳秉承｜型男大主廚

韓式泡菜炒五花肉【KAI】 食材 【韓式泡菜】醃白菜：山東大白菜1顆(切4等份)、鹽糖水3公斤(鹽300克+糖90克+水) 白蘿蔔條100克、紅蘿蔔條50克、蔥段50克、糯米粉2克、水250克、玉米糖漿20克、泡菜醬50克、韓式香油15克、糖25克 泡菜醬：白蘿蔔塊100克、蔥小段30克、梨子100克(去皮)、嫩薑20克、蒜仁50克、洋蔥100克、粗韓式辣椒粉100克、細韓式辣椒粉40克、韓式魚露50克、韓式蝦醬25克、糖50克 【韓式泡菜炒五花肉】帶皮豬五花肉250克、洋蔥100克、綠辣椒1根、大紅辣椒1根、蔥30克、蒜末15克、熟白芝麻3克、韓式泡菜200克、韓式香油10克、粗韓式辣椒粉15克、韓式辣醬20克、玉米糖漿30克、糖15克、醬油15克、研磨黑胡椒 步驟 【韓式泡菜】 1.取山東大白菜1開4後，放入鹽糖水中醃漬12小時後，取出山東大白菜沖水去鹹味並擠乾水分。 2.糯米醬：起小湯鍋，放入水250克、糯米粉拌勻煮滾後倒出，等待冷卻。 3.取調理機，放入白蘿蔔塊、蒜仁、嫩薑、蔥小段、洋蔥、梨子、韓式魚露、韓式蝦醬打勻，倒出。 4.泡菜醬：取上步驟料、糖、粗韓式辣椒粉、細韓式辣椒粉、糯米醬拌勻，接著放入紅蘿蔔條、白蘿蔔條、蔥段抓勻。 5.韓式泡菜(需發酵)：取適量山東大白菜一層一層抹上泡菜醬後，醃漬8小時再放入冰箱冷藏5天即可。 6.韓式泡菜(可立即食用)：取泡菜醬、玉米糖漿拌勻，接著包入餘量山東大白菜中，淋上韓式香油即可。 【韓式泡菜炒五花肉】 1.取帶皮五花肉去皮切片；韓式泡菜、蔥切段；洋蔥切絲；大紅辣椒、綠辣椒切斜片，備用。 2.取粗韓式辣椒粉、玉米糖漿、適量韓式香油、糖、韓式辣醬、蒜末拌勻，接著放入豬五花肉、韓式泡菜醬汁拌勻抓醃。 3.起鍋熱油，放入韓式泡菜炒香，接著放入豬五花肉、水拌炒，再放入洋蔥、蔥、餘量韓式香油，最後放入大紅辣椒、綠辣椒、熟白芝麻即可。 台式泡菜+炸臭豆腐【吳秉承】 食材 高山高麗菜1/2顆、紅蘿蔔絲1/2根、蒜末30克、大紅辣椒段 1條(去籽)、鹽1大匙、糖3大匙、糯米醋3大匙 臭豆腐4塊、蒜泥2大匙、辣椒醬 1大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、水2大匙、沙拉油 步驟 1.取高麗菜壓平捏碎，加入紅蘿蔔絲、鹽，拌勻抓醃至高麗菜軟化出水，接著用水沖洗，並用手搓揉擠出多餘水分即可。 2.取水晶碗，放入大紅辣椒段、糖、糯米醋拌勻，再放入上步驟高麗菜拌勻，靜置30分鐘即完成。 3.取臭豆腐用水洗淨瀝乾備用。 4.起160度油鍋，將豆腐切塊入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用；待油溫升至180度，再將臭豆腐回炸搶酥，撈起瀝油。 5.沾醬：糖、醬油、烏醋、蒜泥，拌勻。 6.取成品盤，放上臭豆腐，附上沾醬、辣椒醬、台式泡菜，即完成。 #型男大主廚 #泡菜 #豬肉 #臭豆腐 #韓式料理 #曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承 #好菜上桌 #KAI #食譜 #教學 #做法 #五花肉 #大白菜 #高麗菜 #陳志強 #林昀希 喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊 有什麼問題小編盡量回答！ 不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️ 晚上7點 三立都會台CH30 首播 晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚 晚上11點 YouTube全集上架    / @twcookingshow   訂閱我們就是現在 - https://goo.gl/JpxYC4 按讚消息不漏接 -   / twcookingshow   最後一關IG追蹤敢敢追 - http://bit.ly/2MHKdqJ Vidol 台灣台live頻道 - https://vidol.tv/channel/9 Vidol 都會台live頻道 - https://vidol.tv/channel/10