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끓이지 않고 쉽게 4일만에 달지 않고 시지 않은 오래 먹을 수 있는 오이장아찌 만드는 법

끓이지 않고 쉽게 4일 만에 달지 않고 시지 않아 오래 먹을 수 있는 오이 장아찌를 쉽게 하실 수 있게 만들어 봤습니다 마지막에는 숙성된 오이장아찌도 보여드리고 있습니다 저희 요리 영상이 오이장아찌 담아 드실 때 도움이 됐으면 좋겠습니다 언제 먹어도 좋지만 백오이 많이 나올 때가 오이 장아찌를 만들 철이고 백오이가 많이 나올 때 가장 맛이 좋습니다 그래서 오이장아찌는 5월에 담아두면 더 좋고 오래간 먹을 수 있습니다 하지만 사시사철 만들어 먹어도 좋으니 꼭 담아서 드셔보세요 그럼 끓이지 않고 천연 방부제인 소금 설탕 식초 소주로 시지 않은 오이장아찌를 만들어 보겠습니다 ⑴ 오이 장아찌 요리법 컵 기준은 맥주 컵 한 컵(250ml/g)과 종이컵 한 컵 (200ml/g)입니다 백오이 40개 첫번 째(1차)양념장(물) 재료 식초 맥주 컵 2 컵 (500 ml) 굵은 소금(천일염) 맥주 컵 2 컵(500 g) 설탕 맥주 컵 3 컵 (750 g) 두 번째(2차) 양념물 재료 첫 번째 (1차)오이 숙성한 양념물 1.6L 소주 1.6L (16.8도) 매실청 맥주 컵 2 컵 (500ml) 고추 씨 종이컵으로 한 컵(200g) (매실청은 물엿으로 대체해도 됩니다) ① 백오이 40개 손질 후 담기 백오이는 일반 오이보다 단단해 장아찌로 담기 좋고 그리고 보관 하기도 편해 백오이 40개 담았습니다 우선 백오이를 깨끗이 씻은 뒤 담아줄 통에 차곡차곡 위로 한번은 아래로 한번 해서 잘 담아주세요 ② 첫번 째(1차)양념장(물) 재료 장아찌 양념물은 굵은 소금과 설탕 식초가 들어갑니다 가능하면 3 년 정도 간수가 빠진 천일염으로 해주세요 간수가 빠진 천일염 그렇게 많이 짜지 않으니 굵은 소금보단 천일염으로 하시길 추천 드립니다 그럼 우선 소금과 설탕을 골고루 잘 섞여야 숙성이 잘 되니 따로 담아 섞어주세요 ③ 백오이 이틀 1차 숙성 섞은 소금과 설탕을 백오이 위에 훑어주세요 그런 다음 식초도 부어주세요 소금과 설탕 식초로 수분만 빼 준 후 다시 이틀 후 다시 한 번 더 꼬들 꼬들 하게 빼 줄 겁니다 그리고 소금과 식초 설탕은 천연 방부제 역할을 해 주고 설탕이 많이 희석 돼서 달지 않습니다 백오이가 통 크기보다 많을 때는 무거운 물병을 올려서 꾹 눌러줄 수 없으니 그대로 첫 번째 숙성 해주시다 수분이 좀 빠지면 물병을 넣고 눌러 놔줍니다 숙성 해주고 10시간 정도 지나고 나서 무거운 물병으로 눌러주세요 그럼 2 일간만 실내에서 첫 번째(1차) 숙성 해주세요 더 오래간 먹고 더 꼬들꼬들하게 먹기 위해 삼투 현상을 이용해 수분을 한 번 빼서 2차 숙성을 해주는 게 좋아서 그렇습니다 가능하면 하루에 한 번 열어서 오이를 뒤집어주면 수분이 더 잘 빠집니다 ④ 이틀 후 다시 이틀 간 2차 숙성 이틀 후 무거운 물병을 건져낸 후 오이를 상태를 확인해보니 노릿노릿 하게 잘 됐지만 아직 덜 익은 것도 있고 덜 완성됐습니다 그래서 양념물을 다시 배합해 이틀 간 더 숙성해 줬습니다 그러니 백오이를 따로 건져 내고 양념 물도 따로 담아주세요 숙성한 양념물과 매실청,소주로 다시 배합해서 두 번 째(2차)로 이틀 간 다시 숙성해주시면 됩니다 백오이를 다시 통에 담을 때는 덜 익은 파란 것부터 밑에 놔두셔야 골고루 잘 익습니다 처음처럼 절인 백오이를 위로 아래로 번갈아 놔주신 후 중간에 오이 장아찌가 매콤하고 칼칼한 맛이 나게 고추 씨를 종이 티백에 넣어줍니다 그런 다음 고추 씨 위에 마저 절인 백오이를 올려주세요 이제 다 담고 나면 1차 오이 숙성 양념물을 부어 준 뒤 천연 방부제 역할을 하는 소주와 매실청을 부어 줍니다 충분히 수분이 빠진 상태니 무거운 물병으로 눌러 실내에서 이틀만 더 재워주세요 실내에서 재워 주실 때는 하루에 한 번 열어서 오이를 뒤집어 준 다음 수분을 빼준 다음 숙성해주면 삼투 현상이 더 잘 일어나 수분이 더 잘빠집니다 이렇게 해주셔야 좀더 빠르게 맛있게 담아 드실 수 있습니다 ⑤ 2일(총 4일) 숙성 후 오이장아찌 냉장 보관 숙성한 지 총 나흘이 지나 뚜껑을 열고 무거운 물통을 빼주세요 그런 뒤 오이 장아찌를 확인하시고 나면 건져내지 말고 양념물이 있는 그대로 김치 냉장고나 냉장고에 냉장 보관 해주세요 그러면 오래 드실 수 있습니다 오이장아찌가 그렇게 짜지 않아 양념물이 있는 상태로 보관합니다 다만 드실 때 마다 드실 만큼 꺼내서 찬물에 5분 담가 놨다 드세요 그리고 여름 되면 꺼내서 냉국이나 무침으로 드셔도 좋습니다 오이장아찌를 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다 구독과 좋아요 알림 꼭 부탁 드리겠습니다 BGM 정보 Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight Soundcloud:   / alcaknight   #오이장아찌쉽게만드는법#오이장아찌요리#오이장아찌레시피