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Mini Tarta Ópera / Opera Cake mini

Versión de la famosa tarta Ópera, en tamaño individual. Con Crema francesa de mantequilla al café, ganache clásica de chocolate negro, y Bizcocho Joconde mojado con un almíbar de Cointreau. INGREDIENTES : Ganache clásica de chocolate negro: 120 g Nata con 35% de grasa 85 g Chocolate negro 70%, troceado 15 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Classic dark chocolate ganache: 120 g Heavy Cream 85 g 70% dark chocolate, chopped 15 g unsalted butter, at room temperature Bizcocho Joconde: 180 g Huevos enteros (3),a temperatura ambiente 125 g Azúcar glas 125 g Almendra molida 20 g Harina de todo uso 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente Una pizca de sal 20 g Mantequilla sin sal, derretida Joconde sponge cake: 180 g Whole eggs (3) at room temperature 125 g icing sugar 125 g ground almonds 20 g All-purpose flour 2 egg whites, at room temperature a pinch of salt 20 g unsalted butter, melted Para el Almíbar: 80 g Agua 80 g Azúcar 2 g Café soluble Licor Cointreau For the Syrup: 80 g Water 80 g Sugar 2 g instant coffee Cointreau Liqueur Crema francesa de mantequilla y café: 75 g Yemas de huevo (3-4) a temperatura ambiente 125 g Azúcar granulado 50 g Agua 125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Extracto de café French butter and coffee cream: 75 g Egg yolks (3-4) at room temperature 125 g granulated sugar 50 g Water 125 g unsalted butter, at room temperature Coffee extract Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es