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經典川菜「酸菜魚」，酸菜切片有講究，口感大升級！魚肉抓醃滑嫩順口｜香麻酸辣超開胃！｜阿慶師

【超夯熱門料理！酸菜魚！】 「酸菜魚」是中式小館最熱門的名菜之一 這道菜又酸又麻超級涮嘴🔥 絕對又是下飯首選！ 今天阿慶就來教大家 如何提升酸菜的口感與香氣 以及煉製最靈魂的花椒油🤤 讓你在家也能輕鬆復刻經典名菜！ ------ 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉  / achingchef   阿慶師IG👉  / achingchef   📍料理小教室📍 1大匙 = 15ml=15cc 1小匙 = 5ml= 5cc 1飯碗 =200cc 1洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 材料： ✅鱸魚 500g ✅酸菜 300g ✅蒜碎 45g ✅薑碎 10g ✅乾辣椒 8-9根 ✅青花椒 2大匙 ✅大紅袍花椒 2大匙 ✅蔥 1根 ✅市售高湯 500cc ✅熟白芝麻 適量 調味料： ✅冰糖 1/2小匙+1大匙 ✅油 半杯 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅米酒 1大匙 醃魚： ✅鹽　少許 ✅白胡椒粉　1/3小匙 ✅天然鮮味粉　1/3小匙 ✅太白粉　1大匙 ✅米酒　1小匙 ✅油　1大匙 ✅蛋白　1大匙 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.酸菜切片下鍋加冰糖，中火汆燙2-3分鐘。 2.撈起濾乾後，清水洗兩次並擦乾。 3.魚肉切片放碗中，下鹽、天然鮮味粉、米酒、蛋白、白胡椒粉、太白粉、油抓醃。 4.熱鍋下油，加大紅袍花椒、青花椒小火炒2分鐘，濾出花椒油。 5.鍋中下花椒油，下蒜碎、薑碎、乾辣椒，下魚頭魚骨煎香。 6.下酸菜大火炒1分鐘後，倒入高湯小火煮2分鐘。 7.下冰糖、白胡椒粉，放入魚片加米酒，蓋鍋蓋中火燜煮1分鐘。 8.起鍋後撒上蔥花、白芝麻點綴，並以花椒油加熱沖入即完成。 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #酸菜魚 #鱸魚 #酸菜 #花椒 #花椒油 #青花椒 #乾辣椒