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台湾牛肉面｜红烧牛肉面｜费尽心机就是为了炖出这锅让人叹为观止的牛肉！Taiwanese Beef Noodles

0:00 开始 0:12 第一步：制作牛骨高汤 3:06 第二步：制作牛油辣油 4:24 第三步：炖牛肉 8:46 第四步：炒酸菜 9:22 第五步：组装台湾牛肉面 红烧牛肉面是台湾的美食名片，就算你没去店里吃过，至少也吃过打着这个旗号的方便面。这里说一说怎样炖出一锅味道一流口感软嫩多汁的红烧牛肉，配上爽滑的汤面，醇厚香辣的汤汁，让你大呼过瘾。 许多传统美食都喜欢和帝王将相结亲，不是乾隆最爱，就是老佛爷钦点，再次也要搭上一个巡抚、知府什么的。台湾红烧牛肉面就低调平实许多，至今我们也不知道它的发明人究竟是谁，唯一比较确定的是，红烧牛肉面的发源地应该位于台湾高雄岗山区的空军眷村。1949年国共内战后期，伴随着大陆战场的溃败，大批国民政府的军人、公务员以及教职员工迁移到台湾，总量超过100万人，而当时台湾的总人口也不到1000万人。如何安置这些人就成了头等大事。官阶较高或者运气好的人可以分到当年日本军政人员留下的宿舍，其他人就只能在公有土地上搭建一些简易建筑暂且容身。同一单位的人往往会聚居在一起，这些大大小小的居民点就是所谓的眷村。眷村居民具有相似的背景，彼此之间有着强烈的认同感，时间一长也就形成了独特的眷村文化。 国民政府的空军机械学校本来位于四川成都，1949年迁到台湾高雄市岗山区，为了安置这些人，先后建立了22个眷村。1958年之后，海峡两岸的大规模武装冲突趋于平息，对于眷村居民来说，谋生渐渐成为生活的主题。老兵们大多并无一技之长，只能靠着早年的记忆制作家乡小吃换取一些收入。其中心灵手巧又善于经营的，生意则是越做越好，比如曾经居住在岗山协和一村的刘德明制作的豆瓣酱就成为当地一绝。根据美食史学家逯耀东教授考证，台湾红烧牛肉面正是在这样的背景下诞生的，川菜里本来并无红烧牛肉面，川籍老兵把成都菜“小碗红汤牛肉”和汤面结合在一起创造了这道人间美味。 我们的更多视频： 【全熟牛排】煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因    • 牛排｜煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的...   【罗宋汤】全网最狠的做法在这里，轻松超越任何一家西菜馆，就算不做，跟着看看也解馋！    • 罗宋汤｜全网最狠的做法在这里，轻松超越任何一家西菜馆，就算不做，跟着看看也解馋！   【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法    • 牛丼｜肥牛饭｜吉野家牛肉饭的正宗做法｜Gyudon   【碱水面｜日式拉面】在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！    • 碱水面｜日式拉面｜在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！...   【鸡蛋面】又细又劲道而且弹性十足，这种做法和竹升面有异曲同工之妙！    • 鸡蛋面｜全蛋面｜又细又劲道而且弹性十足的广式鸡蛋面｜面条机的这种做法和竹升...   【担担面】中国十大名面之四川担担面    • 担担面｜中国十大名面之四川担担面｜Dan Dan Noodles   【豉油王炒面】干香爽脆的港式豉油皇炒面    • 豉油王炒面｜干香爽脆的港式豉油皇炒面｜Chow Mein   【辣肉面】在上海面馆里，辣肉面是最具江湖气的那一碗    • 辣肉面｜在上海面馆里，辣肉面是最具江湖气的那一碗   【中华冷面】慎入！这是一碗能让人走火入魔的面条｜《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十八话    • 中华冷面｜中華涼麵｜《深夜食堂》美食深度还原系列06：第十八话｜冷やし中華...   【榨菜肉丝面】煨面的做法可以让面条吸收更多味道鲜美的汤汁    • 榨菜肉丝面｜煨面的做法可以让面条吸收更多味道鲜美的汤汁｜怎样炒出滑嫩香糯的...