Скачать с ютуб Кротте́н де Шавиньо́ль, рецепт приготовления мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока в хорошем качестве

Кротте́н де Шавиньо́ль, рецепт приготовления мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. О...   Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, дл...   Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней с...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгуст...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , час...   Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Ингридиенты : Молоко (желательно козье) 6 л. Мез офиль ная закваска сухая ,должна содержать основные локтобактери и Lactococcus lactis ssp. Lc,ctis и Lactococcuslactis ssp. cremoris , а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leucoпostoc. Также желательно испол ьзовать дополнительно за кваску L. plantarum, поскольку она помогает бороться с возможной гореч ью. Подойдут, например, О, 35 г мезофил ьной закваски типа Danisco Choozit ММ 1О1 или Flora Danica от Chr. Hansen, или « Каприна» МЕЗО1 0,75 г. Порошок плесени Geotrichum candidum 0,1 гр. Порошок плесени Penicillium Candidum 0,1 гр. Жидкий сычужный фермент 1/6 ч.л.( 0,6 гр. ) или любой молокосвертывающий фермент в количестве указанном производителем . 10% раствор хлористого кальция 18 мл. Способ приготовления Тщательно вымойте все оборудование. Приготовьте дренажный контейнер: возьмите миску или небольшой тазик, поставьте в него решетку на ножках, сверху на решетку положите два слоя дренажных ковриков. На коврик поставьте формы для сыра Кроттен. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 22С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало к дну. Снимите с огня. Посыпьте на поверхность молока заквасочную культуру и плесень. Оставьте на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем перемешайте весь объем молока большой шумовкой аккуратно и медленно. Если применяется пастеризованное молоко, растворите 1 ч.л. 10-% раствора хлористого кальция в 50мл воды. Вылейте раствор в молоко. Также растворите в 50мл воды сычужный фермент и вылейте в молоко. Все перемешайте плавными движениями шумовкой. Накройте крышкой и оставьте на 18-20 часов при комнатной температуре или пока не образуется плотный сгусток, а на поверхности появится слой прозрачной сыворотки. Удалите широкой ложкой или половником сыворотку сверху сгустка. С помощью шумовки берите из кастрюли тонкий пласт сгустка и аккуратно слой за слоем перекладывайте в формы. Весь сгусток сразу не поместится в формы. Как только вы заполните доверху все формы, подождите 20 минут, сгусток осядет и вы сможете положить еще. Так постепенно вы выложите весь сгусток в формы. Не спешите добавлять лишние формы, иначе, когда сгусток в них осядет, у вас получатся очень маленькие и хрупкие головочки сыра. После того, как весь сгусток переложен в формы, накройте их полотенцем и оставьте уплотнятся и созревать на 48 часов при комнатной температуре. В середине (через 24 часа) необходимо один раз перевернуть формы, чтобы сыр самопрессовался в обратном направлении. Снимите формы, посыпьте каждую головку сыра 1/4 чл соли с каждой стороны. Накройте полотенцем и оставьте сыры на дренажном коврике еще на сутки. В большой пищевой контейнер положите на дно несколько слоев бумажных салфеток или бумажные полотенца. Сверху положите дренажную платформу или дренажный коврик, а на него сыр. Закроите контейнер крышкой и поставьте в прохладное место 8-10 С). Выдерживайте сыр в контейнере 2 недели при температуре 8С, но не более 10С. Контролируйте влажность в контейнере, закрывая крышку плотно или не очень плотно. Если на крышке появились капли влаги, ее необходимо протереть салфеткой. Если бумажные полотенца намокли, смените их на сухие. Корочка сыра должна сморщиваться, а сверху появляться белая плесень. Если появляются пятна голубой плесени, значит в контейнере слишком влажно, если корочка сохнет ― слишком сухо. Регулируйте влажность плотностью прилегали крышки контейнера. Через 2 недели поставьте контейнер в холодильник и можете употреблять сыр в пищу. Храните в холодильнике при температуре 4-5С до 5 недель. Пик вкуса сыра в течение периода с 14 по 25 день после приготовления.