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La cuisine du Morvan avec Petitrenaud et Bernard Loiseau 🍯🥩 | Archive INA

Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage​ Grands gourmands | France 3 | 23/08/1997 Jean Luc Petitrenaud se promène dans son taxi anglais sur les petites routes du Morvan. Pour le casse-croûte du matin, il s'arrête chez Madame Blandin à "L'Auberge ensoleillée", déguster quelques petites crudités et charcuteries, non sans avoir admirer la tête de veau en cuisine. Il arrive au célèbre restaurant de Bernard Loiseau "La Côte d'Or" à Saulieu En attendant le maître, il visite la maison en compagnie de Hubert, va faire un tour en cuisine et hume les fumets... Rentré de son marché, le cuisinier et JLP partent faire le tour des fournisseurs du restaurant. Chez Michel Rousseau le charcutier, ils goûtent au persillé et à la terrine de campagne. Puis ils se rendent chez Colette Giraud qui élève un troupeau de chèvre et fabrique ses fromages. Dégustation. Daniel BLANC est un fou de miel ; il possède 400 ruches, produit 12 miels différents et explique la différence de couleur de l'un à l'autre. Puis les deux compères se rendent dans un élevage de truites où le jeu consiste à pêcher soi-même son poisson avant de l'apporter en cuisine... De retour chez lui, en cuisine, Bernard Loiseau montre et explique comment déglacer "à l'eau", une entrecôte. On lui amène successivement tous les plats qui ont fait la réputation du chef : jambonnettes de grenouilles, dos de sandre ou encore la côte de veau de lait sous sa mère. Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr​ #INA​ #Recette