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Cucinare un tonno rosso intero con Gianfranco Pascucci

Lo chef Gianfranco Pascucci e la brigata di Mare Bistrot alle prese con il tonno rosso, uno dei pesci più preziosi al mondo. L'idea è molto semplice: con una pesca sostenibile e cucinando tutte le sue parti, possiamo valorizzare e preservare al meglio "il re del mare". Filetto e ventresca, i tagli più famosi e inflazionati, ma anche coda, codina, pelli, pinne, testa e sottogola: per ogni parte del tonno una tecnica di cottura e una ricetta pensata per sfruttare al massimo i diversi sapori di uno dei pesci più ricchi di gusto che il mare ci regala. In collaborazione con Berkel Italia https://www.theberkelworld.com/it Scopri il libro Riso, visita il sito e acquista: https://shop.vertical.it/collections/... 1:19 Pulizia e parti del tonno 3:37 Cottura alla brace (sottogola) 4:27 Cottura in brodo (pelli e calcagno) 4:59 Cottura alla brace tataki (ventresca) 7:11 Tonno e patate (sottogola) 8:03 Tonno in umido (calcagno) 8:41 Spaghetti tonno e asparagi (testa) 10:30 Tartare di tonno (filetto) 11:58 Roll di tonno con guanciale (codina) Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]