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Bitterstoffe im Essen - warum bitter so gesund ist | Doc Fischer SWR

Grapefruit, Chicorée, Radicchio: Bitter ist bei vielen unbeliebt. Dabei sind Bitterstoffe gut für unsere Gesundheit – und können ganz schön lecker schmecken. ----------- Dieses Video ist eine Auskopplung aus dem SWR-Gesundheitsmagazin Doc Fischer vom 10.01.2022. Die ganze Sendung gibt es in der ARD-Mediathek unter: http://x.swr.de/s/13yz ---------- Bitter gehört neben süß, salzig, sauer und umami, das für herzhaft steht, zu den fünf Geschmacksrichtungen. Bitter ist die unbeliebteste aller Geschmacksrichtungen. Trotzdem sollten wir bittere Lebensmittel keinesfalls meiden, denn sie sind sehr gesund. BITTER IST OFT GESUND „Es gibt in vielen Organen Rezeptoren für Bitterstoffe. Und dort entfalten sie dann eine gesundheitsfördernde Wirkung. Das reicht von antientzündlicher Wirkung über eine Senkung der Blutzuckerwerte bis zu einer Förderung der Verdauung“, sagt Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl. BITTER IST MANCHMAL GIFTIG Eigentlich viele gute Argumente für Bitteres. Warum meiden wir es trotzdem lieber? Ein Grund könnte die evolutionäre Schutzfunktion sein. Pflanzen produzieren Bitterstoffe, um Fressfeinde abzuwehren. Bitter geht deswegen einher mit giftig – auch wenn das nicht immer stimmt. Ein weiterer Grund für die Abneigung gegen Bitteres ist, dass es zunehmend aus unserer Ernährung verschwindet, meint Ernährungsmediziner Matthias Riedl. CHICORÉE, ZITRUSFRÜCHTE, KURKUMA Dabei können gerade jetzt im Winter Bitterstoffe unser Immunsystem stärken. Im Winter haben neben bitteren Gemüsesorten wie Chicorée, Radicchio, Fenchel und Rosenkohl auch noch andere Bitterquellen Saison: So können wir unseren Bitterbedarf jetzt auch mit Hilfe von Zitrusfrüchten stillen. Eher unbekannte ganzjährige Bitterlieferanten: Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Kurkuma oder Senf. Bitterstoffe aus Lebensmitteln helfen auch unserer Verdauung. So zeigen Studien, dass Hopfen in Bier oder die in Kaffee enthaltenen Bitterstoffe positive Effekte auf die Magenaktivität haben. Das ist auch bei anderen Bitterstoffen so. Autor: Nina Rathfelder Bildquelle: Colourbox ----------- ► Senföle – natürliche Waffe gegen Erkältungen und Infekte | Doc Fischer SWR    • Senföle – natürliche Waffe gegen Erkä...   ► Durchs Essen glücklich werden – funktioniert das? | Doc Fischer SWR    • Durch Essen glücklich werden – funkti...   ► Gesund, lecker und vielseitig: Welche Nuss kann was? | Marktcheck SWR    • Gesund, lecker und vielseitig: Welche...   ► Herzinfarkt und Schlaganfall: diese Kohlenhydrate können für uns gefährlich werden I Doc Fischer SWR    • Gefährliche Kohlenhydrate? Erhöhtes H...   ► Zucker – möglicher Auslöser für Parkinson oder Alzheimer? | Doc Fischer SWR    • Zucker – möglicher Auslöser für Parki...   ----------- ► Mehr Infos zur Sendung auf unserer Homepage: www.swrfernsehen.de/marktcheck/gesundheit ► und auf unserer Facebook-Seite: www.facebook.com/marktcheck ► Zu unserem Kanal-Abo geht es hier: http://x.swr.de/s/13x1 ► Mehr zu unseren Ökocheckern gibt es auf Instagram: www.instagram.com/oekochecker/ ► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung der Netiquette: www.swr.de/netiquette ► Impressum: www.swr.de/impressum/index.html #Bitter #Verdauung #DocFischer