Скачать с ютуб Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt & filetiert в хорошем качестве

Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt & filetiert

Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt und filetiert: Bitte erlauben Sie mir, Ihnen zu zeigen und mitzuteilen, wie man ganze platte Fische säubert und filetiert. Allgemeine Information: Das Filet Verfahren für flach geformte Fische wie Heilbutt und Flunder ist grundsätzlich für alle platt geformten Fische gleich, auch wenn die Größe des Fisches unterschiedlich sein kann. Um das Filet zu entfernen, schneiden wir auf jeder Seite in der Mitte parallel zum Knochen, und schneiden dann nach außen, um insgesamt 4 Filets zu extrahieren. Das Gesamtgewicht der ganzen Seezunge die Ich im Video filetiert habe, betrug 1 Kilo und 335 Gramm, nach dem Filetier prozess betrug das Gewicht der 4 Filets zusammen, insgesamt 555 Gramm. Wie können wir erkennen, ob unser ganzer Fisch frisch und von guter Qualität ist: Die Augen sollten glänzend und nicht ausgetrocknet sein Die Haut und die Schuppen sollten glänzend sein und nicht ausgetrocknet aussehen Die Schuppen sollten fest an der Haut des Fisches haften und nicht abfallen Die Schuppen sollte beim entschuppen abspringen Die Fleischstruktur sollte fest sein Die Kiemen sollten glänzend und frisch aussehen Der Fisch sollte nicht riechen Die Fischhaut sollte etwas von seiner eigenen natürlichen Farbe behalten haben Schritte zum Filetieren von einen ganzen platten Fisch: Waschen Sie den Fisch und schneiden Sie den unteren Teil des Fisches auf, um den Darm zu extrahieren (falls sie sich noch im Inneren befinden). Nehmen Sie eine Schere und schneiden Sie alle Flossen mit Stacheln ab Schneiden Sie den Kopf von, indem Sie in einem Kreis um ihn herum schneiden Nehmen Sie die Schuppen ab und waschen sie den fisch mit kaltem Wasser Beginnen Sie schneiden von Schwanz an gerade in der Mitte oben auf dem Mittelknochen bis zum Kopf, aber schneiden Sie nicht durch den Knochen Um das Filet zu entfernen, schneiden wir auf jeder Seite parallel zum Knochen, beginnend in der Mitte nach außen, um die 2 Filets zu schneiden Wiederholen Sie dieselbe Schneidtechnik auf der anderen Seite, um die anderen 2 Filets zu schneiden Sobald Sie die Filets haben, schneiden Sie das dünne Rippe Fleisch ab und stellen Sie sicher, dass keine Stacheln mehr übrig sind Wenn Sie die Haut entfernen möchten, halten Sie sie mit dem Finger an einem Ende fest und legen Sie das Messer mit einem Winkel von 45 Grad auf die Haut. Ziehen Sie nun an der Haut und bewegen Sie das Messer gleichzeitig direkt auf die Haut, so kommt das Filet ohne Fleisch auf der Haut zu lassen (wie ich im Video gezeigt) Zusätzliche Hinweise: Sichern Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Tuch darunter Verwenden Sie ein scharfes Filiermesser Verwenden Sie zum Entschuppen den hinteren Teil eines Messers, eine Gabel oder ein Entschuppungs Werkzeug Nehmen Sie die Fischschuppen im Waschbecken ab, damit Sie nicht überall Schuppen haben denn sie springen wenn man sie entfernt Verwenden Sie die Knochen für Suppen oder Brühen