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THE MAKING （327）くずもちができるまで

原料や材料から身のまわりにある製品ができあがる姿を追う「THE MAKING（ザ・メイキング）」。第327回は、「くずもち」ができるまで。 　「くずもち」には主に、「葛粉（くずこ）」で作る透明な「葛餅」と、「小麦でんぷん」で作る乳白色の「久寿餅」があります。今回は、久寿餅ができるまでを見ていきます。原料の小麦粉を水で洗うと溶け出てくる「でんぷん」を、2年間発酵させてできる「発酵小麦でんぷん」。これを何度も洗った後、水分と熱を加えてとろみを出していきます。こうしてできた原液を木枠に入れて蒸すと「久寿餅」になります。久寿餅は真空パックで高温殺菌され、黒蜜やきな粉と一緒に箱詰めされます。 ◆出演・協力機関 株式会社山信食産（撮影場所：東京都江戸川区） ◆THE MAKINGシリーズ旧作はこちら！ ・301～最新回　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・251～300回　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・201～250回　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・151～200回　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・101～150回　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・51～100回 　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・1～50回　 　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... ・スペシャル版　https://scienceportal.jst.go.jp/featu... #サイエンスポータル #ザメイキング ------------------------------------------------------------------- 科学技術の最新情報サイト「Science Portal」（サイエンスポータル） ◆URL　https://scienceportal.jst.go.jp/ ◆X（Twitter）　  / sciportaljst   ◆Facebook　  / sciportaljst   ◆運営　国立研究開発法人科学技術振興機構（JST） https://www.jst.go.jp/ #themaking #サイエンスポータル #くずもち