Скачать с ютуб 雪菜鮮肉包 詳細步驟示範 如何捏出立體包子摺痕 蒸肉包這樣做 包身雪白脹卜卜不回縮│ Potherb Mustard and Pork Buns в хорошем качестве

雪菜鮮肉包 詳細步驟示範 如何捏出立體包子摺痕 蒸肉包這樣做 包身雪白脹卜卜不回縮│ Potherb Mustard and Pork Buns

上集Cannes示範過生煎包後，阿灶收到不少讀者留言詢問會否有蒸肉包的食譜。 阿灶當然會滿足大家的要求，所以今集Cannes會跟我們分享雪菜鮮肉包。 這款肉包，利用雪菜的爽脆質感，增加肉飽的層次口感，入口爽脆肉嫩又多汁。而Cannes更會詳細分享製作蒸包常會碰的間題，例如如何令包的顏色雪白、摺痕要怎樣捏才夠立體、包身不夠鬆軟，還有蒸後包不夠挺身或塌陷回縮等問題，想知有何小技巧？當然是立即看片找答案啦！ 雪菜鮮肉包 Potherb Mustard and Pork Buns 份量：8個 材料： Meat filling｜肉餡(餡40g) (A) Minced pork免治脢頭肉 200g Salt 鹽 1.5g (B) Sugar 砂糖 5g Chicken powder雞粉 3g Allspice powder 五香粉 2g Black pepper powder 黑胡椒碎 2.6g Sesame oil 麻油 5g Water清水 20至25g (C) Scallions, finely chopped葱花 25g Pickled Potherb Mustard 雪菜60g ※Additional 5g sugar for frying potherb mustard 額外砂糖5g炒香雪菜 Methods 做法： 1. 雪菜洗淨後切粒，再泡水去除鹹味，然後瀝乾水分，再加砂糖炒香，放涼使用。 2. 免治肉加鹽攪拌至出黏性，再順序加入材料B拌勻，完成後包上保鮮紙，冷藏最少1小時備用。 3. 使用前加入葱花和雪菜拌勻。 Dough｜包皮 (皮50至55g) All-purpose flour 中筋粉260g White sugar 白砂糖25g Cold milk凍鮮奶148g Instant yeast耐糖酵母2.6g Butter 牛油 8g Methods 做法： 1. 攪拌：包皮所有材料倒入攪拌缸內，攪拌成光滑麵糰。 2. 鬆弛：把麵糰套上膠袋防止乾燥，鬆弛5-10分鐘。 3. 壓麵：用麵棍把麵糰內的氣泡壓出，壓成長塊，再摺疊成3摺。透過重複摺疊壓麵可使麵糰變得光滑(合共做3次)。 4. 分割：壓麵後將麵片捲成圓柱狀，再分割每塊約50至55g。 5. 擀圓：麵糰沾手粉、壓扁，用麵棍擀成中間厚外圍薄，直徑約10cm的圓片 6. 整形：麵皮放上肉餡35g，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕，收口捏緊。 7. 發酵：紋路朝上並分別墊紙，發酵45至50分鐘。(發酵溫度35-38℃)。 8. 蒸製：蒸鍋水預先煮滾，將發好的包子以中大火蒸12~15分鐘即可。上集Cannes示範過生煎包後，阿灶收到不少讀者留言詢問會否有蒸肉包的食譜。 阿灶當然會滿足大家的要求，所以今集Cannes會跟我們分享雪菜鮮肉包。 *歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：[email protected] 頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Youtube Channel:    / lou4zou3爐灶   Facebook:  / lou4zou3   Instagram:  / lou4zou3   #cannes食譜 #hkfood #知味手作 #lou4zou3 #爐灶 #handmade #asmr #食譜 #蒸肉包 #雪菜肉包 #PotherbMustard #PorkBuns #steamedbun