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Vinappeso, una storia di tradizione e innovazione

Il Vinappeso è un miracolo. Un prodotto nato dalla passione per i salumi, e dalla passione dei miei antenati per il vino. . Per dare vita al Vinappeso si parte dal maiale pesante. La parte migliore della coscia viene lavorata con il sale, senza nessun consevante e senza nessun addittivo chimico. Il cuore della coscia viene così insaccato e stagionato in cantina per 18, 20 o anche 24 mesi. . E poi arriva il miracolo. . La nobilitazione prima in Amarone e poi in Recioto. Nel vino vegnono effettuati tre passaggi di un mese cascuno, per un totale di 90-100 giorni di nobilitazione in vino. . Questi passaggi servono per dare dolcezza al Vinappeso. Il vino dona al salume aroma e profumo. . Quando si assaggia una fetta di Vinappeso è esultanza alla lentezza. Questa nobilitazione nel vino da vita a qualcosa di unico. . In ogni fetta di Vinappeso si trova la qualità, il profumo, e la storia della Valpolicella, che è la storia della mia famiglia e anche della mia vita. . Walter Ceradini - quello del Vinappeso