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FOCACCIA BARESE: FOCACCIA FATTA IN CASA CON POMODORINI E OLIVE "TIPO" BARESE FACILE E VELOCE

Oggi voliamo in Puglia per una ricetta che fa impazzire proprio tutti: la focaccia barese. Una focaccia con pomodorini e olive, bassa, croccante, con la mollica morbida e dal sapore indimenticabile. Come tutte le ricette tradizionali, si possono trovare piccole o grandi differenze negli ingredienti. Io qui vi mostro una focaccia fatta in casa senza patate nell’impasto. Non dirò che è la ricetta originale ma preferisco chiamarla focaccia “tipo” barese, o focaccia con i pomodorini. Proveremo presto pure la versione con le patate, anzi: se avete una ricetta tradizionale di focaccia barese sarò felicissima di prepararla e vedere le differenze. Per la focaccia barese si usa una particolare teglia in ferro blu. Sarebbe l’ideale per la sua cottura e riuscita. In alternativa usate una teglia rotonda antiaderente. Passiamo adesso alla lista della spesa. Per una teglia rotonda 28/30 cm di diametro - 210 g Farina 00 12,5% di proteine W260/280 - 90 g Semola rimacinata di grano duro - 230 g Acqua (fredda in estate) - 4 g Lievito di birra fresco (2 g Lievito di birra secco) - 3 g Malto diastasico - 10 g Sale - 250 g Pomodorini perini/ciliegini - Olive baresane/verdi - Origano - Sale - 20 g Olio extravergine d’oliva - 40 g Acqua Mettete in planetaria le farine, il malto, 200 g di acqua e se volete sciogliete il lievito all’interno. Impastate a velocità bassa fino a formare una massa compatta. Aumentate la velocità e aggiungete il resto dell’acqua poco alla volta. Prima di terminarla mettete il sale e proseguite, aumentando ancora la velocità. L’impasto sarà pronto quando sarà liscio e si staccherà dal fondo e dalle pareti dell’impastatrice. Fate qualche piega per sistemare l’impasto e mettetelo in un contenitore unto. Segnate dove arriva e il suo raddoppio e fatelo lievitare fino a quel punto. Al caldo, forno con la lucina accesa, circa un’ora e mezzo. Quando avrà lievitato mettete olio abbondante sulla teglia, rovesciate l’impasto e allargatelo con le dita fino a coprire la teglia. Spaccate i pomodori e sistemateli su tutta la focaccia, con la buccia verso l’alto e facendo cadere il succo sulla superficie. Mettete anche le olive, sale e origano. Fate la salamoia mescolando con vigore 40 g di acqua e 20 g di olio e distribuitela sulla focaccia. Infornate subito nel forno preriscaldato, a 250 gradi, statico, su pietra refrattaria, piastra o sulla base del forno per circa 15 minuti. Spostate poi al centro e proseguite fino raggiungere una doratura intensa, circa 10/15 minuti. Sfornate e gustate tiepida. 👉🏻Le attrezzature che uso: MALTO DIASTASICO https://amzn.to/4eMRxuA BILANCIA https://tidd.ly/4c9HJcz IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h TAROCCO https://tidd.ly/45w5p8s CONTENITORE https://amzn.to/4cuAsDW TEGLIA ROTONDA PER BARESE https://amzn.to/4bnJ8Lc PIETRA REFRATTARIA https://tidd.ly/4ctw8oh PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/3KXEhpb Come affiliato ricevo un piccolo guadagno dagli acquisti idonei. 00:00 FOCACCIA “TIPO” BARESE 00:26 INGREDIENTI 02:17 IMPASTO 03:24 PRIMA LIEVITAZIONE 03:50 LA TEGLIA 04:40 STESURA DELLA FOCACCIA 06:05 LA COTTURA 06:25 RISULTATO FINALE 👆🏻Iscriviti al mio canale! 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/