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ヴェリーヌ・ペッシュ・メルバ | Verrine peche melba | peach melba | 桃のゼリー［パティシエのレシピ］

チャンネル登録はこちら🥰    / ini’skitchen   Bonjour! パティシエの”いに“です。 今回は桃を使って「ヴェリーヌ・ペッシュ・メルバ」を作りました。 桃とラズベリーを合わせたデザート「ペッシュ･メルバ」をヴェリーヌに仕立てています。 ラズベリーの酸味と香りが、桃を引き立てる、季節限定のお菓子です♬ ペッシュ・メルバ（ピーチ・メルバ）は、約120年前にオーギュスト・エスコフィエという フランスのスーパーシェフが、歌手メルバさんのために考案した桃のデザート。 エピソードも名前も粋です。 ----------------------------------------------------------------------- もくじ ----------------------------------------------------------------------- 0:00　　桃のコンポート作り 3:08　　ラズベリーのジュレ作り 5:10　　桃のムース作り 7:35　　桃のジュレ作り 9:28　　流し込み 10:01 　仕上げ 13:01　 おまけアレンジ ----------------------------------------------------------------------- レシピ / recette / recipe ----------------------------------------------------------------------- *ヴェリーヌ ５個分 / Verrine *5p   桃のコンポート / Compote peche / Peach compote 桃…1p…peche / peach グラニュー糖…120g…sucre semoule / granulated sugar 水…100g…eau / water レモン果汁…18g…jus de citron / lemon juice ラズベリーピューレ…30g…puree framboise / raspberry puree バニラ…1/4…gousse de vanilla / vanilla beans   ラズベリーのジュレ / Gelee framboise / Raspberry jelly 冷凍ラズベリー…80g…framboise / raspberry ラズベリーピューレ…20g…puree framboise / raspberry puree グラニュー糖…14g…sucre semoule / granulated sugar ゼラチン…1g…gelatin / gelatin 水…5g…eau / water キルシュ…1g…kirsch   桃のムース / Mousse peche / Peach mousse 桃のコンポート…100g…Compote peche / Peach compote グラニュー糖…25g…sucre semoule / granulated sugar ゼラチン…3g…gelatin / gelatin 水…15g…eau / water 生クリーム35％…100g…crème 35% / heavy cream,35%   桃のジュレ / Gelee peche / Peach jelly 桃のシロップ…150g…sirop peche / peach sirop 水B…330g…eau / water ゼラチン…3g…gelatin / gelatin 水A…15g…eau / water キルシュ…1g…kirsch   仕上げ / Décor / Decorations ナパージュヌートル / nappage neuter / glaze 粉糖 / poudre décor / powdered sugar for dusting       1. 桃のコンポートを作る。沸騰したお湯に桃を入れ、皮を剥く。 2. 種から実を取る。 3. 水、グラニュー糖、ラズベリーピューレ、バニラを鍋に入れ、火にかける。 4. 沸騰したら、カットした桃を入れる。 5. 再度沸騰させ、ボールに移し冷蔵庫で1晩おく。 6. ラズベリーのジュレを作る。ゼラチンに水を加える。 7. 冷凍ラズベリーにピューレ、グラニュー糖を加える。 8. 火にかけ沸騰させる。 9. ゼラチンを加える。 10. 氷水で冷やす。 11. キルシュを加える。 12. カップに流し、冷凍庫で冷やす。 13. 桃のムースを作る。ゼラチンに水を加える。 14. 生クリームを泡立て、冷蔵庫で冷やす。 15. 桃のコンポートをハンドブレンダーでピューレ状にする。 16. グラニュー糖を加える。 17. 電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。 18. 氷水で冷やす。 19. 生クリームを加える。 20. カップに流し、冷凍庫で冷やす。余ったムースは冷蔵する。 21. 桃のジュレを作る。桃のコンポートのシロップを切っておく。 22. ゼラチンに水Aを加える。 23. 桃のコンポートを適度な大きさにカットする。 24. 水Bを鍋に入れ、火にかける。 25. 沸騰したら、ゼラチンを加える。 26. 溶けたら、桃のシロップを加える。 27. 氷水で冷やし、キルシュを加える。 28. カップに流す。 29. 桃のコンポートを浮かべる。 30. 冷蔵庫で冷やす。 31. 固まったら、ムースを入れてパレットですり切る。 32. 粉糖をふるい、ナパージュを絞る。   製菓材料の通販サイト cotta :　https://www.cotta.jp/ 冨澤商店 :　https://tomiz.com/ ----------------------------------------------------------------------- 使用機材 ----------------------------------------------------------------------- 道具 小さい五徳：　https://amzn.to/2wKsA2J イワタニカセットコンロ　https://amzn.to/2JqMpPf ハンドブレンダー（クイジナート）：　https://amzn.to/2WOz5MM iwakiボウル 耐熱ガラス 丸型 2.5L: https://amzn.to/2RbOx1A HARIO(ハリオ)耐熱ガラスボウル: https://amzn.to/3bhJq8o リップボウル：https://amzn.to/3epPAUW グローバルペティナイフ： https://amzn.to/3by2cZa エピキュリアンまな板: https://amzn.to/2VmcdDj ふるい（馬嶋屋菓子道具店）：https://item.rakuten.co.jp/majimaya/9... パレットナイフ：https://amzn.to/38KtkU クイジナート スマートパワー ハンドミキサー：https://amzn.to/31F0HGg 器など 真鍮のスプーン（Tomomi Ishikawa） https://bit.ly/2OIwY94 木村硝子のグラス：https://www.kimuraglass.co.jp/zizi 撮影 Panasonic LUMIX G99：　https://amzn.to/3jso9Nv Velbonの三脚：　https://amzn.to/2UENdW4　　　　　　 　　　　　　　　 https://amzn.to/2WOzEGo　 音楽 MUSICBBED このサイトでは、Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています ----------------------------------------------------------------------- SNS ----------------------------------------------------------------------- Instagram：YouTubeにのせていない写真も公開中！（本人更新） https://www.instagram.com/inis_kitche... Twitter：動画編集のことやパティシエの生態を妻がつぶやいています。   / inis_kitchen   A bientôt! ＃iniskitchen #プロのお菓子作り #ピーチメルバ　#桃ゼリー