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カツオ（鰹）の捌き方！3枚おろし・裏おろしのやり方や【刺身の切り方】を紹介

板前がカツオ（鰹）のさばき方ご紹介します。前編は、おろして、お刺身を作るところまで ■後編    • 【カツオのたたき】鰹料理3品（たたき／自家製ツナ／簡単おつまみ）の作り方を紹介   ----------------------------------------------------------------------- ■目次 0:00　オープニング 0:27　カツオの鱗の位置と取り方 1:20　カツオのヒレと構造 1:46　初鰹の時期と特徴 2:21　戻り鰹の時期と特徴 2:37　お腹側の鱗の取り方 3:05　背中が青くお腹が白い理由 3:47　深海魚が赤い理由 4:06　カツオの産地 4:27　カツオの頭の落とし方（捌き方） 5:28　腹の裂き方と内臓の取り出し方 6:08　カツオの3枚おろしのやり方 7:28　カツオの裏下ろしのやり方 8:52　カツオの刺し身の切り方 11:14　カツオの盛り付けと薬味 12:32　カツオの刺身（完成） 12:46　後編の予告 ----------------------------------------------------------------------- #カツオ #刺身 #捌き方 #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など