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【國宴大師•國宴蟹黃魚丸】滑嫩細膩，又Q又彈，細節滿滿！絕對能炫整整一碗！| 老飯骨

第九十九回：胡大師無保留教學國宴蟹黃魚丸，滑嫩細膩細節滿滿能炫整整一碗！ 鯰魚去骨取魚肉，魚膜帶刺的部份也要去除，拿刀把魚肉刮下來，用涼水泡一下； 姜去皮切末，胡蘿蔔刮蓉，蔥切末，蟹黃去黑膜，也剁碎； 起鍋燒油，先炒蔥薑末，再依次下蟹黃、胡蘿蔔蓉，出香味後來點高湯，撒點黃酒、鹽、糖、澱粉水，盛出放涼備用； 剔出的445克魚肉把水過濾乾淨，加500克蔥薑水進破壁機打碎，過濾一遍，加3勺鹽，一直用手攪打，中間依次加入水、3個雞蛋清、玉米澱粉和油，上勁了放冰箱備用； 蟹黃整成一個一個的小圓球，魚膩子擠一下，塞進蟹黃，抹平封口，用勺子放入鍋中（涼水），所有的丸子下鍋後開火，慢慢浸熟，轉入雞湯裡煨一下，開鍋後撈出，鍋裡來點生粉、醬油和明油，澆湯齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉   / laofangu   *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #蟹黃魚丸 #魚丸 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程