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【板前が教える】意外と知らない？マグロの筋の切り方【刺身の切り方/引き方】

板前が、簡単なマグロの筋の切り方（マグロの刺し身の捌き方／切り方／引き方）をご紹介します。 ■目次 0:00　オープニング 0:10　大トロと中トロの筋の紹介 0:34　大トロの筋の切り方 2:29　中トロの筋の切り方 マグロの刺身の切りつける方向 （１）筋を断ち切るように刃をいれる 　　（筋に対して垂直に刃を入れる） （２）筋の順目と逆目を理解する （３）筋の流れに沿って切る 　順目：身を崩さず筋を断ち切ることができる 　逆目：身が崩れやすい。かつ筋が際立つ ■刺身の切り方・盛り付け方はコチラ    • 【板前が教える】平造り・そぎ造り・薄造りの違い/盛り付け【刺身の切り方】   #刺身 #マグロ #切り方 #捌き方 #筋 #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など