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【メキシコ編】ごはんに合う驚きのチョコレートソース「モレ」無形文化遺産の料理｜Mole Source Recipe

メキシコ大使館再生リスト：   • メキシコ大使館   2020/9/25更新 ▼チャプターリスト 00:00 紹介ムービー 0:56　材料紹介 1:50　材料一覧 9:07 食事 メキシコ大使館シェフのヘルマンさんに自宅でも簡単に作ることが出来るメキシコ料理のレシピを教わりました！ まだまだ知られざる美味しい料理の宝庫、メキシコ料理！ メキシコの人々が普段食べている、本場の味をご紹介します。 今回は、メキシコの伝統料理「モレソース」のレシピを配信。 モレとはメキシコでソースの総称。さまざまな種類（色）のモレソースがありますが 今回はチョコレートを使用したモレソースを家庭でも作ることができるよう、ヘルマンさんがレシピを考えてくれました。 チョコレートを唐辛子と合わせた味なんて想像できないですよね？ しかもモレソースがライスに合うなんて！驚きに満ちたメキシコ伝統の味！ 本当に美味しいので騙されたと思ってぜひチャレンジしてみてください。 チョコレート、唐辛子、ナッツ類とスパイスの複雑で繊細な味わいがクセになります！ 今回は軽く塩・胡椒を振って焼いた鶏の胸肉に合わせて頂きます。（豚肉や牛肉でも可） 【モレソース材料】（4人分） 唐辛子（グアヒージョ3個、パシージャ3個、チポトレ3個） にんにく　２片 クローブ　3個 アーモンド　75g ピーナッツ　75g シナモンスティック　1/2本 マリービスケット　6枚 チキンスープストック　3カップ 砂糖　約大さじ１ ビターチョコレート　90ｇ 塩　小さじ1／2 ラード(もしくはサラダ油)　200g ★チキンスープストックは… 鶏の胸肉やささみ肉と玉ねぎなどの香味野菜を煮込んで作るスープ 固形ブイヨン１とぬるま湯3カップでも代用可 ★私は明治ブラックチョコレートを使用しました 【鶏の胸肉のソテー】（4人分） 鶏の胸肉　3～4枚 塩・胡椒　適量 【アロス・ブランコ】（4人分） 米　2カップ 鶏のスープストック　4カップ バター　大さじ4 ミックスベジタブル　1カップ 玉ねぎみじん切り　1/2個 にんにくみじん切り　2～4片　※好みで調整 塩　6ｇ　※好みで調整 ～作り方～ 1. 米を15分間ぬるま湯に浸し、水切りをする 2. フライパンを加熱し、バターを加え、気泡がでるまで溶かす 3. 水切りしたお米を加えて炒める 4. 玉ねぎとにんにくのみじん切りを加え、米がうっすらときつね色になるまでよく炒める 5. 鶏のスープストック、塩、ミックスベジタブルを加える 6. ふたをして弱火で10分煮る 7. 火を止めふたをしたまま15分蒸らす ※アロス・ロホ（トマトベース）のレシピは、 メキシコ大使館HP　メキシコ料理レシピ集をチェック https://drive.google.com/drive/folder... ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【Mole sauce Ingredients】 for 4 Red pepper (3Chile Guajilo, 3 Chile Pasilla, 3Chile chipotle ) Garlic 2 pieces 3 cloves Almond 75gr Peanuts 75gr Stick cinnamon 1/2 Biscuits 6 Chicken soup 600cc Sugar 1tbs A pinch of salt Lard 200gr 【Chicken Saute Ingredients】 for 4 Chicken breast 300～400gr Salt as needed Pepper as needed 【Arroz Blanco】for 4 Rice　2cup Chicken soup　4 cup Butter　 4 tbs Mixed vegetable　1 cup Chopped Onion　1/2 Chopped Garlic 2～4 pieces　※as needed Salt　6ｇ　※as needed ★【お買い物メモ】メキシコ編①～④で使用する食材の中で、メキシコ食材店やネットで購入するもの ※一般的なスーパーで購入可能な食材はそれぞれの話数ごとにご紹介します ・唐辛子 アルボル（代用：鷹の爪）…強い辛さがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用 グアヒージョ・・・旨味がつよくコクがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用 パシージャ・・・辛みは強くなくコクがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用 モラ（モリタとも呼ばれる）…スモーキーな香りがある　※メキシコ編④モレソースで使用 ※種は辛いのでレシピでは種を除いて使用 ・トウモロコシの粉（マサ粉）　※メキシコ編②トルティーヤで使用 トルティーヤはカルディなどの輸入食材店でも購入できますが、自分で作るトルティーヤは格別！ 小麦粉のレシピもありますが、小麦より扱いやすいとおススメのトウモロコシ粉のレシピを紹介します 黄色や白のマサ粉がありますがどちらでもOK 富澤商店さんなどでも購入できそうです ・ホールグリーントマト缶　※メキシコ編②緑のサルサで使用 トマトによく似ていることから、グリーントマトと言われますがナス科（ホオズキの仲間） 多めの量の缶しかないので、購入少し悩んでしまいますが、ステーキなどにも相性抜群のソースです 〇豆知識 唐辛子はチレと呼ばれ、メキシコ料理には欠かせない食材。一般的にイメージする辛いチレもありますが、さまざまな特色があり、出汁のようなうまみや独特な香りとして料理のベースに使用されています 〇メキシコ料理のレシピも発信！メキシコ大使館Facebook   / embajadademexicoenjapon   【次回】トルコ大使館シェフレシピ編が10/9（金）12時から配信スタート！ チャンネル登録よろしくお願いします！ 配信中 ・メキシコ大使館シェフレシピ ① 「豚肉のパストールタコス」    • 【メキシコ編】人気No.1タコス 豚肉とパインの「パストールタコス」ビール...   ② 「トルティーヤとサルサ２種」    • 【メキシコ編】簡単で本格「トルティーヤとサルサ２種」自分で作れるメキシコ本...   ③ アボカドスープ    • 【メキシコ編】簡単5分「アボカドのポタージュ」濃厚スープ｜Avocado ...   ・スウェーデン大使館シェフレシピ ・イタリア大使館シェフレシピ    / @bs4_kitchen   SNSもぜひチェックしてください 【Instagram】  / amazingembassycooking   【Twitter】  / embassycooking   #料理 #メキシコ #チョコレート 製作著作：ＢＳ日テレ 制作：PAPILLON MAGIC −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Learn how to make a traditional Mexican mole sauce using three types of chili peppers, chocolate, peanuts, and almonds, served with rice and chicken. Mexican mole is described as the Mexican curry, a saucy and flavorful mixture of spices that can be eaten with poultry, pork, beef, or fish. The combination of chocolate and chili peppers creates an authentic and delicious taste that you can enjoy at home. [00:01] The chef introduces the ingredients for making mole sauce, including three types of chili peppers and Mexican chocolate mixed with bell peppers. - The ingredients for the mole sauce include peanuts, almonds, salt, sugar, cinnamon, cloves, garlic, biscuits, chicken broth, and lard. - The chef demonstrates removing the seeds from the chili peppers. [02:23] In this section, the chef explains how to prepare the chili peppers and other ingredients for the mole sauce. - The seeds of the chili peppers need to be removed to reduce spiciness. - The lard is melted in a fry pan before adding peanuts, almonds, and chili peppers. - The mixture of grains, chili peppers, and garlic is blended with chicken broth, cookies, cinnamon stick, cloves, and salt to make the mole sauce. - Biscuits are added to the mole sauce to increase its density. [07:04] The video shows how to make a chocolate sauce called "mole" to be served with rice and chicken. - Melt the chocolate and add sugar. - Mix the chocolate and sugar mixture to achieve the desired texture. - Serve the mole with rice and chicken. - The mole has a unique flavor with peanuts, almonds, chocolate, and chili peppers.