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Receta de Relleno de Carne para Ravioles

Ingredientes (relleno para 5 o 6 porciones de Ravioles: - 40 gr de Pimentón rojo - 40 gr de Pimentón verde - 40 gr de Cebolla - 40 gr de Zanahoria - 2 Dientes de ajo - 360 gr de Carne de Vacuno (Filete) - 250 gr de Ricotta - 200 gr de Queso Parmesano rallado - 300 cc de Vino blanco - 80 cc de Aceite vegetal - Romero, sal y pimienta a gusto Cortamos nuestras verduras en cuadrados irregulares (ver vídeo), en una fuente colocamos el aceite y las verduras al fuego. A la carne le eliminamos el exceso de grasa y la cortamos en cubos de alrededor de 3 cm, incorporándola a la fuente de las verduras que se esta cocinando, sazonamos con sal, pimienta y romero a gusto, esto debe estar 10 minutos mas cociendo, hasta que la carne comience a caramelizarse (debe hacer hacer costra, ver vídeo), agregamos el vino blanco, dejándolo evaporar por algunos minutos, incorporamos el agua y lo llevamos al horno, calentado previamente, a 180°, por aproximadamente 15 o 20 min. Luego retiramos del horno y separamos la carne de las verduras, las que se eliminan y conservamos el liquido. Esperamos que se enfríe y cortamos la carne bien picada, para que al comer los Ravioles podamos sentir la textura de ella y no un paté (ver vídeo), echamos a esta carne; la ricotta y el parmesano, mezclamos todo y vamos incorporando de a poco el liquido reservado, para que quede la textura adecuada de la pasta para el relleno. La masa de esta pasta esta en nuestras recetas anteriores y en el vídeo esta la forma de armar los Ravioles paso a paso.