Скачать с ютуб Пирожное Буше - легендарный советский десерт в хорошем качестве

Пирожное Буше - легендарный советский десерт

00:45 – бисквитное печенье 05:37 – сахарная помадка 09:01 – начинка 12:45 – шоколадная глазурь Для приготовления пирожного Буше понадобится: Бисквитное печенье: • Яйца – 3 шт • Мука – 55 гр • Крахмал – 15 гр • Сахар – 60 гр • Лимонный сок – 1 ч.л. • Соль – щепотка Начинка: • Яблочное пюре – 125 гр • Сахар – 300 гр • Лимонный сок – 1 ч.л. • Яичный белок – 1 шт • Агар-агар – 6 гр • Вода – 75 мл Сахарная помадка: • Сахар – 250 гр • Вода – 80 мл • Лимонный сок – 0,5 ч.л. Глазурь: • Сахарная помадка • Какао – 1 ч.л. Этапы приготовления пирожного Буше: 1. Приготовить бисквитное тесто: • отделить белки от желтков • добавить в белки щепотку соли и взбить до плотной пены • в 2-3 приема ввести сахар и взбить до устойчивых пиков • не прекращая взбивать по одному ввести во взбитые белки желтки • смешать муку и крахмал • через сито, в 2-3 приема, ввести муку в яичную массу • аккуратно перемешать тесто движениями снизу-вверх 2. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок 3. Отсадить печенье на противень, застеленный пергаментом, в виде круглых лепешек, диаметром 5-6 см 4. Выпекать печенье в разогретой до 190-200 градусов духовке на протяжении 20-30 минут 5. Готовое печенье полностью остудить 6. Приготовить сахарную помадку: • смешать сахар с водой • на среднем огне довести сироп до кипения • снять пену с закипевшего сиропа • с помощью мокрой силиконовой кисти смыть со стенок сотейника прилипшие кристаллы сахара • варить сироп до 11-113 градусов (не мешать!) • добавить в сироп лимонный сок – слегка перемешать • варить сироп до 115 градусов • снять сироп с огня и остудить его (периодически помешивая) до 40-45 градусов • взбить кристаллизовавшийся сироп миксером (насадки «крюк») • собрать сахарную помадку в комок и завернуть в пищевую пленку 7. Отправить сахарную помадку в холодильник на 3-4 часа 8. Приготовить зефирную массу • смешать агар-агар и воду – отставить для набухания • в глубокую миску добавить яблочное пюре, лимонный сок и яичный белок • взбить яблочное пюре с белком до состояния белой, пышной и густой массы • сварить сироп на основе агар-агара – довести агар до загустения, всыпать в него сахар и варить сироп до 110 градусов • кипящий сироп аккуратно ввести в яблочно-яичную смесь, не прекращая взбивать последнюю • взбивать зефирную массу до загустения 9. Готовую зефирную массу переложить в кондитерский мешок 10. Отсадить часть зефирной массы на плоскую сторону печенья и накрыть ее другим печеньем (точно также поступить со всем печеньем) 11. Оставить пирожное в покое как минимум на 1 час 12. Приготовить глазурь: • достать сахарную помадку • отрезать небольшую ее часть и переложить в кондитерский мешок • оставшуюся помадку нагреть до 55 градусов (на водяной бане или в микроволновке) • добавить в помадку какао и перемешать (при необходимости добавить немного воды) 13. Каждое пирожное макаем в шоколадную помадку таким образом, что глазурь полностью покрыла верхнее бисквитное печенье 14. Выкладываем пирожное глазурью вверх, чтобы помадка застыла 15. Отложенную ранее небольшую часть помадки также нагреваем и наносим ее на шоколадную глазурь в виде произвольного узора. #рецепт #пирожноебуше #бисквитноепирожное