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우래옥/필동/진미/을밀대까지, 대표 평양냉면 그 맛 그대로 | 집에서도 이 맛이 나오다니 | 평양냉면 육수 만들기!

오리지널 평양냉면, 집에서도 됩니다! 소고기 사태와 양지, 삼겹살을 넣고 정성것 우려낸 육수를 차갑게 식혀서 메밀면과 수욕을 곁들이면 우레옥, 을지면옥, 필동, 을밀대... 등등 서울 대표 평양냉면 집의 맛을 고스란히 느끼실 수 있습니다. 게다가 수육까지 푸짐하게! 평양냉면 재료 ------------------------------------ - 소고기 사태 1kg, 양지 1kg, 삼겹살 600g, 동치미 국물 1리터, 대파 3대, 메밀면 3인분, 오이 약간, 배 약간, 동치미 무 약간, 다진 대파 약간, 미원 1 티스푼, 설탕 1큰술, - 맛간장 : 국간장 1컵, 물 1/2컵, 맛술 1큰술, 치킨스톡 1개 양파 1/2개, 대파 1대, 표고 3개, 홍고추 2개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼 평양냉면 레시피 --------------------------------- 1. 핏물 빼기 - 졸졸 흐르는 물에 3시간 이상 핏물 빼기 - 냄비에 물 가득 넣고 5분간 데쳐서 전부 버리고 고기와 냄비는 세척해서 준비 2. 맛간장 만들기 - 작은 냄비에 국간장 1컵, 물 반컵, 맛술 1큰술, 치킨스톡 1개, 양파 반개, 대파 1대, 표고 3개, 홍고추 2개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼 넣고 끓여준다 - 5분간 끓인 다음 체에 걸러 간장만 내려받는다 3. 육수 내기 - 팬에 물 가득 넣고 고기(사태/양지/삼겹살)와 대파 3대 넣고 끓으면 2시간 더 끓여준다 - 거품(불순물)은 수시로 제거한다 - 1시간 끓인 다음, 대파는 건져낸다 - 1시간 20분이 지나면 삼겹살을 건져낸다 - 2시간이 지나면 불을 끄고 고기는 건져낸다 - 체에 면포를 사용해 육수를 걸러서 받아낸다 - 맛간장 1큰술, 소금 1큰술 넣고 간을 한다 짠 맛이 날 때까지 맛간장과 소금의 비율을 1:1로 해서 간을 더해준다 - 큰 볼에 찬물을 받고 육수를 식힌 다음 하루동안 냉장 보관한다 - 고기는 면포를 덮고 식힌 다음 랩을 싸서 하루동안 냉장 보관한다 4. 냉면용 육수 만들기 - 동치미 육수 : 하루 지난 차가운 육수 1리터를 면포에 거른 다음, 동치미 국물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2큰술 넣고 섞어준다 (취향에 따라 물을 더 추가할 수 있다) - 일반 육수 : 하루 지난 차가운 육수 1리터를 면포에 거른 다음, 정수된 물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2큰술 넣고 섞어준다 (취향에 따라 물을 더 추가할 수 있다) 5. 플레이팅 - 면기에 삶은 메밀면 말아 올린다 고명으로 채썬 오이, 무(동치미), 배와 삼겹살, 사태, 양지를 얇게 썰어 올리고 삶은 계란 반개를 올려준다 - 완성된 냉면 육수를 넉넉하게 두르고 다진 파 약간 띄워주면 완성 #평양냉면 #냉면육수 #냉면