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Ravioli Verdi: Originale vs. Gourmet con lo chef Cristiano Tomei

Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo. In collaborazione con Koppert Cress https://www.koppertcress.com/it INGREDIENTI/INGREDIENTS RAVIOLI VERDI Tuorli d’uovo/Egg Yolk 6 Farina 00/00 Flour 200 g Borragine fresca/Fresh Borage 200 g Ricotta 100 g Parmigiano Reggiano 30 g Sale q.b. Pepe q.b. Spicchio d’Aglio/Clove of Garlic 1 RAVIOLI GOURMET Impasto/Dough Estratto di crescioni/Cress Extraction 50 ml Lievito madre/Mother Yeast 50 g Farina 00/00 Flour 100 g Ripieno/Filling Latte/Milk 100 ml Olio EVO/EVO Oil 200 ml Sale/Salt 3 g Parmigiano Reggiano 40 g Estratto di crescioni di grano/Grain Cress Extract 30 ml Scopri il libro Originale & Gourmet: https://shop.vertical.it/collections/... Guarda tutti i video della serie "Originale vs. Gourmet":    • Linguine agli scampi: originale vs. g...   Guarda anche i ravioli in un 2 stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato:    • I ravioli in un due stelle Michelin t...   Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]