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Chocolate Caramel Stone

Crema de caramelo salado / Bizcocho de chocolate y avellana / Mousse de Chocolate negro / Streusel de chocolate / Glaseado espejo de chocolate negro. Bizcocho de chocolate y avellana:    • Bizcocho esponjoso de Chocolate y Ave...   Glaseado espejo:    • Glaseado Espejo de Chocolate Negro y ...   INGREDIENTES: Crema de Caramelo salado: 100 g Nata con 30-35% de grasa 75 g Jarabe de glucosa 40 g Azúcar granulado 1 g Sal 35 g Mantequilla, a temperatura ambiente Salted Caramel Cream: 100 g Cream with 30-35% fat 75 g glucose syrup 40 g granulated sugar 1 g Salt 35 g Butter, at room temperature Bizcocho de chocolate y avellana: 235 g Huevo enteros (4) 125 g Azúcar granulado 50 g Avellana molida 45 g Harina de todo uso 30 g Cacao en polvo 18 g Maicena 2 g Polvos de hornear 30 g Mantequilla sin sal, derretida Chocolate and hazelnut cake: 235 g Whole eggs (4) 125 g granulated sugar 50 g ground hazelnut 45 g All-purpose flour 30 g Cocoa powder 18 g Cornstarch 2 g Baking powder 30 g Unsalted butter, melted Mousse de chocolate negro: 165 g Leche entera 55 g Yemas de huevo (3) 30 g Azúcar granulado 4 g Gelatina 200 Bloom 180 g Chocolate 65%, troceado 300 g Nata con 35% de grasa, batida en picos suaves Black Chocolate Mousse: 165 g whole milk 55 g Egg yolks (3) 30 g granulated sugar 4 g Gelatin 200 Bloom 180 g Chocolate 65%, chopped 300 g Heavy Cream , whipped into soft peaks Streusel de chocolate: 75 g Mantequilla sin sal, fría 75 g Azúcar moreno 75 g Almendra molida 75 g Harina de todo uso (tamizada) 15 g Cacao en polvo (tamizado) Una pizca de sal Chocolate Streusel: 75 g unsalted butter, cold 75 g brown sugar 75 g ground almonds 75 g All-purpose flour (sifted) 15 g Cocoa powder (sifted) a pinch of salt Glaseado espejo de chocolate negro: 180 g Azúcar granulado 140 g Agua 120 g Nata con 35% de grasa 60 g Cacao en polvo 6 g Gelatina 200 Bloom 80 g Glaseado Neutro Dark Chocolate Mirror Glaze: 180 g granulated sugar 140g Water 120 g Cream with 35% fat 60 g Cocoa powder 6 g Gelatin 200 Bloom 80 g Neutral Icing Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es