Скачать с ютуб 本格ケーキ【ムース・ショコラの作り方】 How to make Mousse Chocolate 【ネコノメレシピ】 в хорошем качестве

本格ケーキ【ムース・ショコラの作り方】 How to make Mousse Chocolate 【ネコノメレシピ】

レシピは概要欄の下にあります↓ The recipe is written here↓ チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­---------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   ---------------------------------------­---------------------------- どうも、ネコノメです。 またまた本格的なムースケーキをホールで作りました(●´ω｀●) 撮影も編集も大変だし、気軽に真似してね！って言えないから結構アレですが… でも、こういうケーキ作るのが一番好きなんですよね。。。 動画で使ったグラサージュショコラ、チョコレート細工は別の動画で作り方を載せるのでこちらから！ 【グラサージュ・ショコラの作り方】    • ケーキがツヤツヤに！【グラサージュ・ショコラの作り方】 How to ma...   飾り付けはクリスマス仕様にしましたが、いつでも美味しく食べられるので大変ですがぜひ参考にしてください！ 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 0:45 ジェノワーズ・ショコラ 4:09 クレーム・ブリュレ 5:56 ラズベリージュレ 8:00 ムースショコラ 12:21 仕上げ ---------------------------------------­--------------------------- 【Recipe】 〜Sponge Chocolate〜 Eggs　100g Granulated sugar　80g Starch syrup　10g Vanilla oil　3,4drops Cake Flour　55g Cocoa powder　15g Milk　30g Unsalted butter　20g 〜Cream・Brulee〜 Egg yolk　40g Granulated sugar　20g 35%Fresh cream　120g 35%Fresh cream　40g 〜Jelly Raspberry〜 Frozen Raspberry　65g Raspberry Puree　65g Granulated sugar　20g Raspberry Liqueur　5g Pectin　2.5g 〜Mousse Chocolate〜 Granulated sugar　30g Water　25g Egg yolk　36g Sweet chocolate　100g Fresh cream35%　42g Fresh cream35%　180g Gelatin　1.5g 【レシピ】 　 15cmセルクル型1台分 〜ジェノワーズ・ココア〜 全卵　100g グラニュー糖　80g 水飴　10g バニラオイル　3,4drops 薄力粉　55g ココアパウダー　15g 牛乳　30g 無塩バター 　20g 〜クレーム・ブリュレ〜 卵黄　40g グラニュー糖　20g 35%生クリーム　120g 35%生クリーム　40g 〜ジュレ・FB〜 冷凍FBの刻み　65g FBピューレ　65g グラニュー糖　20g フランボワーズリキュール　5g ペクチン　2.5g 〜ムース・ショコラ〜 グラニュー糖　30g 水　25g 卵黄　36g スイートチョコレート　100g 生クリーム35%　42g 生クリーム35%　180g ゼラチン　1.5g 【作り方】 〜ジェノワーズ・ココア〜 ・全卵、グラニュー糖、水飴、バニラオイルを加えて湯せんで人肌に温める ・ミキサー（高速）で泡立てる ・もったりと線が描けるくらいに泡立ったら中〜低速に落とし1分ほど回しキメを整える ・合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる ・70℃程に溶かした牛乳と無塩バターに生地の一部を混ぜ、全体に加える ・直径15cmの型に流し170℃に予熱したオーブンで約25分焼成する ・焼き上がったら軽く台に落として空気を抜く ・8mm厚にスライスし、12cmと15cmに抜いておく 〜クレーム・ブリュレ〜 ・卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる ・生クリーム60gを加え、ホイッパーで混ぜ合わせパッセする ・12cmのセルクルにアルミホイルを敷き、流し込む ・150℃に予熱したオーブンで約20分焼成する ・冷凍庫で冷やし固め、固めに泡立てた生クリームを塗る ・生クリームの上に12cmのジェノワーズを乗せ、冷凍庫で冷やし固める 〜ジュレ・FB〜 ・手鍋にピューレの1/3、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加え沸騰させる ・残りのピューレと刻んだ冷凍ラズベリー、フランボワーズリキュールを加えて混ぜ合わせる ・30℃まで冷ましたらクレーム・ブリュレの上に流しこむ ・冷凍庫で冷やし固める 〜ムース・ショコラ〜 ・チョコレートは湯煎で溶かし、生クリーム42gを温めて加える。 ・生クリーム180gは6分立てにして冷蔵庫で冷やしておく ・手鍋に水、グラニュー糖を加えグラニュー糖を溶かすように沸かす ・ホイッパーでかき混ぜながら卵黄に加え、ふやかしたゼラチンも加える ・湯煎にかけ85℃まで温める ・パッセしてミキサーで泡立てる ・泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加えホイッパーで合わせる ・残りの生クリームと合わせる ・温度が低ければボンブを湯煎で温めて加える（上がり温度は32℃） ・底にラップフィルム、周りにムースフィルムを巻いた15cmセルクルに流しこむ ・ジュレが下（天面）になるようにセンターを入れる ・15cmのジェノワーズで蓋をして冷凍庫で冷やし固める 〜仕上げ〜 ・型から抜き、グラサージュショコラをかける ・フルーツやチョコレート細工で飾り付ける 【使用した器具、材料】 ■15cmマンケ型底取れ 貝印 DL-8011 https://amzn.to/2Pcq7Vo ■150*45セルクル　（同サイズ別メーカー） https://amzn.to/2YGsQt7 ■120*40セルクル 遠藤商事 https://amzn.to/2E8uY3v ■45*500 ムースフィルム TOMIZ https://amzn.to/35fjxTF ■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35 https://amzn.to/2YFHWPD ■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン https://amzn.to/2Ph9IPz ■スイートチョコ アリバ 72％ https://amzn.to/2rH09jR 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­----------------------------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ------------------------------------------------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #チョコレート