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至福のくちどけ チョコとフランボワーズのムース（Chocolate and raspberry mousse） | SOUL SWEETS

【レシピ】 ［材料（6cmセルクル4個分）］ 土台 ・チョコチップクッキー 6枚 ・バター 15g フランボワーズジュレ ・冷凍フランボワーズ 100g ・グラニュー糖 40g ・スパークリングワイン 80g ・ゼラチン 2g チョコレートムース ・チョコレート 100g ・生クリーム 140g ・牛乳 60g ・グラニュー糖 20g ・ゼラチン 5g グラサージュ ・ココアパウダー 30g ・生クリーム 50g ・グラニュー糖 75g ・ゼラチン 2.5g ・水 65g 仕上げ ・フランボワーズ 8粒 ・金粉 適量 ［作り方］ フランボワーズジュレを作る 1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。 2. 鍋に冷凍フランボワーズとスパークリングワイン、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰させてアルコールをとばす。 3. 少し冷まして（70℃くらい）ゼラチンを加えて混ぜる。 4. セルクルに均等に入れ、冷凍庫で凍らせる。 土台を作る 1. 砕いたチョコチップクッキーに溶かしたバターを加えて混ぜ、セルクルに入れて少し押し堅め、冷蔵庫で冷やす。 チョコムースを作る 1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。 2. 鍋にチョコレートと牛乳、グラニュー糖を入れ、火にかけてチョコレートを溶かす。 3. 少し冷まして（70℃くらい）ゼラチンを加えて混ぜる。 4. ゆるめにホイップした生クリームを2回に分けて加えて混ぜる。 フランボワーズジュレとチョコムース、土台を合わせる 1. チョコムースを絞り袋に入れ、半分を土台に絞る。 2. フランボワーズジュレを1のチョコムースの上に入れる。 3. 残りのチョコムースを2のフランボワーズジュレの上に絞る。冷凍庫で固める。 グラサージュを作る 1. ココアパウダーに水を少量ずつ加え、ダマがないように練る。 2. 1に生クリームを2〜3回に分けて加えて混ぜる。 3. 2にグラニュー糖を加えて混ぜる。 4. 火にかけながら混ぜて沸騰させ、つやが出るまでしっかり火にかける。 5. 火から下ろし、70℃程度まで冷ます。 6. ゼラチンを加えて溶かし、こし器でこす。 仕上げ 1. ムースをセルクルからはずす。 2. 30℃程度まで冷ましたグラサージュを、ムース全体にかけてコーティングする。 3. フランボワーズと金粉をかざる。 ＊使用楽曲：Sweet Sweet Poison https://jp.audionetwork.com/browse/m/... ----------------------------------------------------------- [Title] Chocolate and raspberry mousse [Recipe] Ingredients for 4 mousse rings, 6cm Crust - 6 Chocolate chip cookies - 15g Butter Raspberry Jelly - 100g Raspberry, frozen - 40g Granulated sugar - 80g Sparkling wine - 2g Gelatin Chocolate mousse - 100g Chocolate - 140g Heavy cream - 60g Milk - 20g Granulated sugar - 5g Gelatin Glaze - 30g Cocoa powder - 50g Heavy cream - 75g Granulated sugar - 2.5g Gelatin - 65g Water Final touches - 8 Raspberries - Flour gold as you like Preparation Making raspberry jelly 1. Soak gelatin in ice water in advance. 2. Put frozen raspberries with sparkling wine and granulated sugar in a pot, boil until alcohol goes off. 3. When cooled down to about 70°C, add gelatin and mix. 4. Pour into mousse rings evenly to freeze. Making crust 1. Stir cracked chocolate chip cookies in melted butter, place in mousse rings to press a bit, and refrigerate. Making chocolate mousse 1. Soak gelatin in ice water in advance. 2. Put chocolate, milk and granulated sugar into a pot to heat until chocolate melted. 3. Cool down to about 70°C, add gelatin and mix. 4. Divide into two, add lightly whipped heavy cream and stir. Set up raspberry jelly with chocolate mousse and the crust. 1. Put chocolate mousse in a pastry bag, squeeze half onto the crust. 2. Place raspberry jelly onto the chocolate mousse (1). 3. Squeeze rest of chocolate mousse on the raspberry jelly (2), set in freezer. Making glaze 1. Pour water to knead with cocoa powder little by little to avoid lumps. 2. Divided into two or three, add heavy cream into (1) and whisk. 3. Add granulated sugar into (2) and mix. 4. Heat and mix until boiled, keep boiling until glossy. 5. Remove from heat, cool down to about 70°C. 6. Add gelatin to melt up and pass through a sieve. Final touches 1. Remove the mousses from mousse rings. 2. Coat the mousses over all with glaze cooled down to about 30°C. 3. Decorate with raspberries and flour gold. *MUSIC：Sweet Sweet Poison https://jp.audionetwork.com/browse/m/... ----------------------------------------------------------- 人気ランキング、限定オリジナル動画も公開！ スゴ得 ビデリシャス-おいしい動画- https://www.dcm-b.jp/cs/cpsite.html?i... --------PLEASE FOLLOW US HERE--------------- videlicio.us | ビデリシャス    / videliciousness     / videliciousness     / videliciousness     / videliciousness   http://www.videlicio.us #videlicious